Consultoría gastronómica Guadalajara
Chef Ejecutivo y Consultor GastronómicoRentabilidad, aperturas y operaciones.
Acompaño a propietarios y responsables de alimentos y bebidas desde el diagnóstico hasta la implementación de mejoras.
- como chef ejecutivo en hotelería internacional
- Más de 20años
- en los equipos de cocina más grandes que ha dirigido
- 300personas
- entre hoteles y unidades de negocio más pequeñas
- 20aperturas
- en el complejo Iberostar Playa Paraíso, con 8 restaurantes temáticos
- 812hab.
Trayectoria
Experiencia que se traduce en soluciones.
Más de veinte años como chef ejecutivo en RIU, Meliá, Iberostar, Grupo Bovinos e IHG, dirigiendo equipos de hasta 300 colaboradores y veinte aperturas, entre hoteles y unidades de negocio más pequeñas.
- Reducción de costos
- Estándares y manuales
- Formación de personal
- Aperturas de hoteles y restaurantes
Hitos
Riu Plaza Guadalajara
Guadalajara
Chef ejecutivo
RIU Hotels & Resorts
Formación
Chef corporativo de formación
Iberostar Playa Mita
492 habitaciones
Apertura del hotel · Nayarit
Complejo Iberostar Playa Paraíso
812 habitaciones
Quintana Roo · 8 restaurantes temáticos
- RIU
- Meliá
- Iberostar
- Grupo Bovinos
- IHG · InterContinental
Para quién
Negocios que necesitan una operación que funcione.
Hoteles independientes
Alimentos y bebidas con estándares de cadena, sin la estructura de una cadena.
Restaurantes con varios puntos de venta
La misma receta, el mismo costo y el mismo servicio en cada sucursal.
Negocios por abrir
Del concepto a la operación: menú, equipo, plantilla y procedimientos.
Empresas de catering
Presupuestos por persona, producción y logística para cada evento.
Servicios
Del problema a lo que entrego.
Ocho frentes de trabajo para alimentos y bebidas. Cada proyecto combina los que tu negocio necesita, con entregables concretos.
Control de costos y rentabilidad
El problemaEl problema: El negocio vende, pero desconoce cuánto gana.
Qué entregoQué entrego: Escandallos, rendimientos, costos por porción, precios y controles de merma.
Diseño y optimización de cartas
El problemaEl problema: Carta extensa, productos poco rentables o elaboración complicada.
Qué entregoQué entrego: Carta ajustada, fichas técnicas, gramajes y análisis de ventas y margen.
Aperturas de restaurantes y cafeterías
El problemaEl problema: El propietario necesita convertir una idea en una operación.
Qué entregoQué entrego: Concepto, menú, necesidades de equipo, plantilla, procedimientos y acompañamiento de apertura.
Organización de cocinas
El problemaEl problema: Retrasos, funciones duplicadas y calidad irregular.
Qué entregoQué entrego: Distribución de tareas, flujos de producción, planificación y estándares.
Capacitación de equipos
El problemaEl problema: Cada cocinero trabaja de forma diferente.
Qué entregoQué entrego: Formación práctica, recetas estandarizadas y evaluación de ejecución.
Banquetes y catering
El problemaEl problema: Dificultad para presupuestar y ejecutar eventos.
Qué entregoQué entrego: Menús, costos por persona, producción, logística y personal por evento.
Comidas de volumen y pick up
El problemaEl problema: Producir muchas raciones con costos controlados.
Qué entregoQué entrego: Modelo de capacidad, empaque, expedición y presupuesto por escenarios.
Dirección gastronómica externa
El problemaEl problema: El negocio necesita supervisión sin contratar un director de tiempo completo.
Qué entregoQué entrego: Visitas periódicas, indicadores, reuniones y seguimiento de mejoras.
Cómo trabajamos
Del diagnóstico a la operación.
Diagnóstico
Analizamos tu negocio, tus objetivos y los puntos que necesitan atención.
Plan de acción
Prioridades, entregables, calendario y presupuesto.
Implementación
Trabajamos con tu equipo para aplicar las mejoras.
Seguimiento
Revisamos resultados y ajustamos la operación.
Paquetes de asesoría
Un alcance claro desde el principio.
Por proyecto
Diagnóstico gastronómico
Revisión de compras, inventarios, recetas, ventas, merma y plantilla, con un informe de prioridades y acciones.
Se cotiza según el alcance
Por proyecto
Rentabilidad y estandarización
Escandallos y costos por porción, carta ajustada, fichas técnicas, recetas estandarizadas y formación del equipo.
Se cotiza según el alcance
Mensual
Dirección gastronómica externa
Visitas periódicas, indicadores, reuniones con tu equipo y seguimiento de mejoras, sin un director de tiempo completo.
Se cotiza según el alcance
Por proyecto
Acompañamiento de apertura
Concepto, menú, necesidades de equipo, plantilla, procedimientos, capacitación y acompañamiento el día de la apertura.
Se cotiza según el alcance
Cada propuesta define visitas, entregables, calendario y honorarios antes de empezar.
Solicitar una propuestaSolicitar una propuesta
Hablemos de tu proyecto.
¿Vas a abrir un negocio o necesitas mejorar el que ya tienes?
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- Correocristobal.diaz.rojo@gmail.com